「美味しい珈琲を飲もう」

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”珈琲ビーンズ　今月の特売日のお知らせ”

　加藤和彦氏や南田洋子さんの死去のニュースが続きました。城島選手のソフトバンク復帰も叶わず、気分が少しブルーになりがちです。美味しいコーヒーでも飲んで気分一新致しましょう。

　コーヒーネタは2009年9月23日：「珈琲ビーンズ：新メニュー【アンデスマウンテン】試飲」の第２弾になります。
　基本的な美味しいコーヒーの条件はその日のブログをご覧下さい。今日は実際に私が入れている方法をご紹介します。

１．美味しいコーヒーの入れ方
　コーヒー豆は例によって「珈琲 ビーンズ」という豆やさんで焙煎して頂いたものです。最近は、飲む直前に自分で挽いて抽出するようにしました。
(1)１回分の豆の量はカップ山盛り１杯です（写真）。それをメリタのコーヒーミルで粗く挽きます。このコーヒーミルは、最も粗い目盛りにしても望み通りの粗さになりませんでしたので、自分で調整し直して好みの粗さに改良しています。
(2)ベーパーは安いものです。余り紙の目の詰んでいるようなものは避けています。抽出時間で味が変わりますからいつも同じペーパーを使います。
(3)ミルで挽いた粉を、写真のように茶こしでふるいます。 これは苦みの元になる細かい粒 子をふるい落とすためです。
　私にとって、美味しいコーヒーを入れる秘訣はこの作業をするかしないかです。私のコーヒーの好みの味は、まろやかな苦みと透明感のあるコーヒーなのです。そのためには渋みや苦みの元になる細かい粒子は捨てざるを得ないのです。
(4)ポットで沸かしたお湯が冷めない様に、今回は写真のようにヒーターに乗せています。通常は火を落としてガスコンロの余熱を利用しています。
(5)最初はコーヒー粉に水分を与えて蒸らします。30秒程度でしょうか、表面がふくらんできます。周囲に土手ができて中央が落ち込んでく ればOKです。
(6)抽出するためにお湯を注ぐ場合は、中央付近だけに注ぎます。周りの土手の高さを越さないようにします。全体にお湯をかけてしまうと、コーヒー粉の厚い層が中央にできて抽出する時間が増し、苦みや渋みが増しますし、カップのコーヒーが冷めることになります。
「粗い粒で、さらりと抽出する」それが上品なコーヒーの味を醸し出します。

　私がいつも飲んでいるコーヒーカップは、写真のようなマグカップですから少し大きいと思います。このカップに写真程度のコーヒー豆の分量で飲んでいますので、普通に喫茶店で飲む珈琲よりは薄いと思われるでしょう。恐らく日本で言う「アメリカン・コーヒー」ですね。もっともアメリカに行ってアメリカン・コーヒーを注文しても通じませんのでご注意を！

　ちなみにこのカップ、生徒からのプレゼント（生徒達が私のカップを割ってしまって代わりに買ってくれた代物）です。こういう記念になる品物って、捨てるに捨てきれなくて困るんですよね（苦笑）。

２．私がお酒を避けてコーヒーを飲む理由
　私はお酒をたしなむ習慣を持ちません。それは20歳過ぎてからずーっと続いています。でも、まるっきりお酒が飲めない訳ではないのです。人によってはアルコール分解酵素が少なくて生理的に飲めない人がいますが（日本人は西洋人に比べてその割合が高い）、私は自分の意志で飲まずに来ただけです。酒乱？酒癖が悪い？と思われますか？
　いえいえ、これもひとえに音楽をやるためでした。酒が入るとしばらくは正気にもどれませんから、ギターの真剣な練習ができないのです。そのために酒は控えたのです。それをいまだに続けているのですよ。
　とはいえ、ずーっとギターを弾き続けた訳ではありませんが、そのことに慣れると本を読む時間が増えるし、何か一人で作業ができて人生を２倍も３倍も有意義に過ごせた気になるのですよ。
　まあ、お酒をたしなむ人から見れば「歓談」の楽しさや「人付き合い」の大切さを知らないと思われることでしょう。確かにそうかも知れませんが、逆に人恋しくなるってことがない性格が有り難いと思う時もありますよ。ギターを弾いたり、音楽を聴いていれば他に何もいらないからです。すべてが自分のための充実した時間なんですから。それに、お金もかかりませんし・・・・？？あれれ、どこからか妻が「そんなことはない！」と言っているような気がしますが・・・・はて？

「珈琲ビーンズ：新メニュー【アンデスマウンテン】試飲」

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　珈琲ビーンズでは、今日からコーヒー豆の特売が始まりま～す！

　10月1日は『コーヒーの日』だそうな。そんな記事が新聞に載っていた。それで今日の記事は久しぶりにコーヒー豆店「珈琲ビーンズ」の話題。
　先日お店に注文の電話をすると（豆はお店に出向く前に事前に電話で焙煎を頼んでおきます）、新入荷の「アンデスマウンテン」を紹介された。いつもは「トラジャ」を頼んでいるのですが、今回は味を試そうと思い新メニューを注文した。
　お店から帰り、新しもの好きの私はすぐにコーヒーを点ててみた。まずは開封した時の豆の香り・・・「おや？香りの1/8程度に個性を主張する香りがあるぞ」とニンマリ。香りや味は言葉で正確に表現することは不可能だからまったくの主観的な表現です。特に焙煎の仕方で様々な顔を見せるので、その豆を総合的に表現するなんぞはまったく無理な話なのですがね。
　今回も焙煎は中程度。今は深い焙煎で苦みを主張するのが流行のようですが、私はそれが嫌いなんです。苦みばかりが口に残り、深みやこくが感じられません。ただ、豆を荒く砕いてサッと薄くだせばそれなりに上品なコーヒーにはなりますがね。
  私が「珈琲ビーンズ」にこだわるのは、焙煎度合いが選べて好みの味を演出してくれるからなんです。私はどちらかというと豆の「青臭さ」がどこかに感じられる程度が好みなんです。
　さて、コーヒーは入れ方でも味が代わりますから、いつもの出し方で入れないと比較できません。
　コーヒーの味は(1)に「水の質」、(2)に「抽出する湯の温度」、(3)に「抽出にかける時間」がポイントになります。コーヒー党の方は、それぞれ自分のこだわりを持ってこの３つを決めておいでだと思います。
　(1)は最低限、浄水器を通した水、(2)は95～98℃程度（沸騰仕立ての湯はだめですよ。渋み成分が出てしまいます）、(3)は粉の細かさによっては目詰まりを起こし、時間がかかりすぐて苦みが増します。
　水は、含まれるミネラル分で化学反応が異なり、味が変わると思いますから、私は下手にミネラル水などは使いません。まったく福岡市の水道水を簡易浄水器に通してカルキ分を取り除いただけです。

　今日の「アンデスマウンテン」は、エクアドル産でしたって？聞いていて忘れました。そのお味のほどは・・・・う～ん、味も確かに個性的な主張が1/6程ありますね。香りより分かりやすかったので1/8から1/6に増えました。酸味の程度はほどほどで、コクのある後味の良い苦みが印象的。それに個性的な味がブレンドされています。一言で「個性的な男性」と表現しましょうか。ウイスキーや煙草とも合う様に思ったからです。

　ただ、付け加えるとしたら、この香りの個性は時間が経つと速やかに失われました。つまり、豆を挽いてすぐでないと繊細な香りは楽しめないということを改めて思い知らされましたね。近頃は面倒だから家で豆を挽かないのです。お店で挽いてもらってすませていたのですが、豆が酸化しないようにするには、面倒でも店で挽いてもらわずに、飲む前に家で挽くべきなんだと改めて思いましたね。

「ご近所さん紹介：アップル・カフェ」

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「ご近所さん紹介」。何と久しぶりなんでしょうか（冷汗）。いやあ、他にも「ギター入門講座」も１回目だけでストップ！自分の不甲斐なさにあきれていますが・・・・。
　今日のご近所さんは、私の住んでいる近くと言う訳でもないのですが、ビートルズに縁があるお店ということでご紹介致します。
お店の名前は「APPLE CAFE」。ビートルズが大好きな店主が、ビートルズが大好きなお客さんのために開いた”カレーがメインのお店”です。
「APPLE CAFE」は、福岡県福津市勝浦2937-11にあります。場所はGoogle地図ででもお探し下さい。店内には、ビートルズの懐かしLPジャケットや、４人の写真などが飾られ、常時The Beatlesの音楽が流れています。私は今日で２度目ですが、心のこもったカレーやタコス、チーズフォンデュがいただけますよ。（メニューの一部を写真に撮っています）
　定休日というのはなく、臨時で時々お休みになりますので、遠路からお出掛けの方は、電話で直接マスターにお尋ね下さい。電話番号は0940-52-2675です。
　近くには「あんずの里」、ちょっと鐘崎(かねざき)寄りに「道の駅・むなかた」があります。さらに、風光明媚な津屋崎の海岸（恋の浦や勝浦浜、白石浜）、高台に登ると玄界灘が一望できる東郷公園、由緒ある宮地嶽(みやじだけ)神社や奴山（ぬやま）古墳群などが点在しています。ちょっと足を伸ばせば宗像大社に鎮国寺(ちんこくじ)もありますよ～。何だか観光案内になってしまいましたね。まあ、ついでに宮地嶽神社に参拝の折りには、友人が活動しています”にぎわいドーット・コム”に立ち寄って冷やかしてやって下さい。また、津屋崎の古い町並みを保存した一角にある「藍の家」の民芸品をご覧になるのも面白いかもしれませんよ。
　そうそう、「APPLE CAFE」で近々仲間達とライブを始めようかと考えているところなんです。でも、交通手段が車しかないので「お酒が呑めないなぁ」って悩んでいるんですよ。

「ご近所さん紹介：珈琲ビーンズ」

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　「ご近所さん紹介シリーズ」を始めたものの、まだ「ジャンケンぱん」さん１軒しか紹介してませんでした。それで今日は「珈琲ビーンズ」さんをご紹介致します。

自家焙煎珈琲豆専門店「珈琲ビーンズ」
福岡市城南区鳥飼6-1-18(筑肥新道・城南区役所横)
Tel:092-851-4060

   　福岡市城南区鳥飼にあるコーヒー豆のお店「珈琲ビーンズ」は、2000年5月19日に開店したそうです。店主の岩橋さんが、横浜にある「珈琲ビーンズ」から”のれん分け”の形で福岡に店を出されたとか。のれん分けの第１号だと言っておられました。
　最近のコーヒ ーは、焙煎の仕方が深く(より焦がしている)、私の口には合わないのです。「珈琲ビーンズ」では、客の好みに応じた焙煎をしてくれます。豆の種類は20種類ほどで、その中から選んだ豆を自分の好みの 深さで煎って頂ける訳です。焙煎が深いとただ苦みが強いだけのコーヒーになるのですね。それを糖分やミルクでごまかすのは邪道というものです。今は、私はすっかりここ「珈琲ビーンズ」の豆に魅せられています。ひとつひとつ、種類を変えながら自分の好みの豆と焙煎度合いを探して見られたらいいかも知れませんよ。

　お店は日曜日が定休日です。営業時間は午前10時～午後7時（土曜・祭日は6時）までです。遠隔地への配送 もできるそうです。電話092-851-4060にてお尋ね下さい。
　また、月終わり頃には好評の「特売セール」があって、今月は25～28日がその期間です（添付写真参照）。お店は「城南区役所」を目当てにおいで下さればすぐ近くです。とにかく、コーヒー好きは是非お試しあれ！

※左下から２番目の写真は、紹介した私のブログをのぞき込んでいるオーナーとお友達です。

「ご近所さん紹介：ジャンケンぱん」

　今日は、去年(2007年)の3月10日に開店した近所のパン屋さん『やきたて　ジャンケンぱん』のご紹介！
　福岡市城南区荒江の交差点すぐ近くのパン屋さん『やきたて　ジャンケンぱん』は、小さなパン屋さんです。→正面の写真と地図参照
　でも「山椒は小粒でぴりりと辛い」。もちろんパンのことですから辛い訳ではありませんよ。小さくてもいつもいい香りを漂わせては私のお腹を誘惑するのです。
　焼きたてパンの香りは、私にとっては珈琲の焙煎の香りと共に大好きな香りなんですよ。
　店主・森光さんのこだわりは「天然の素材で美味しいパンを作りたい」ということ。世間を賑わせた毒入り中国製ギョウザの事件の例を上げるまでもなく、食物については神経を使いたいものです。
　「評判のパンは？」と聞くと、赤ちゃんの肌のように柔らかい「白いパン（名前もずばり「赤ちゃんのほっぺ」！）」、牛乳を混ぜて作った「ミルクパン」、TVでも紹介された「食パン」などを上げられました。
　私はその店の腕を測るのに「食パン」を口にしてみます。その店のパンの味のベースになる”力”（これは職人の技量かも知れませんが）を調べるには何も加工していない食パンを食べてみるのが一番だと思っています。で・・・果たして・・・「美味しい！」それ以来、スーパーの安い食パンよりは割高ですが『ジャンケンぱん』の食パンが朝の食卓に乗るようになりました。妻は「クルミパン」を、友人はもちもちの「ベーグルパン」が気に入っています。
　団塊の世代にとって「パン」は特別な思い入れがあります。小学校で始まった給食の「塩コッペパン」と「脱脂粉乳のミルク」が、どれほど私の空腹を満たしてくれたことでしょうか。それ以来パンへの遍歴が始まったんですね、きっと。
　私は個人的に、この店の「クロワッサン」も気に入っています。わざわざ博多駅の”評判の店”に行かなくてもいいかも知れませんよ。でも残念ながら店頭に並ぶ量が少ないんですよ。それを店主に聞くと「手間が・・・・（笑）」でした。そう言わずに頑張ってよ！それに「フランスパン」や少し重みのあるドイツ風のパンが好みなんですが・・・。いやいや、私だけがお客ではありませんので無理な注文は言えませんね。

  　第１回のレポート（？）はこの辺で。また続編を掲載します。小麦粉の高騰で店主は頭を抱えておられました。でも、ガソリンがあれほど値上がりしているのだから、パンだって値上げしても仕方がないと皆思うのではないでしょうかね、と言っておきましたが。次のレポートではどうなっているでしょうか？

★掲載写真のパンは、店にあったパンを適当にかごに盛ったものです。定番の「メロンパン」も、お年寄りがよく買われる「アンパン」や「ジャムパン」も美味しいですよ。写真ではラップをかけたものや、ポリ袋に入れたものがありますが、これは車の量が多い県道263線に面していることや、レジで待たせないようにする配慮だそうです。店主の森光さんの女性としての細やかな心遣いが感じられました。近くのオフィスの方々は、お昼にトッピングされた調理パンを買いに来られるようです。ちょっとしたケーキ（もどき？）も置かれています。

★★お店は荒江の四角のすぐ近くですが、残念ながら駐車場がありません。私は歩いていけるのですが、車で来られる方はサニーや福岡銀行、西日本シティ銀行の駐車場をちょっと利用されるといいでしょう。

★★★ブログ「福岡の美味をたべつくしたいっ！！」

　　　　　ブログ「西川友紀子の独り言」

　　　　　ブログ「けんこーの健康的生活」などでも紹介されています。

　地方では、大型店舗の出店で、商店街が軒並みシャッターを閉めてしまい、寂しい光景になっている所が多数あります。「地元の店は地元の人間が応援せねば！」「もう一度、食生活に地産地消を取りもどさねば！」それが地球にも優しいことにつながると思いますよ。